Calidad del producto final y seguridad del consumidor

Responsable: Rafael Ginés

La línea de investigación de calidad del producto final está orientada a evaluar las posibles variaciones que diversos factores de producción ejercen sobre el valor nutritivo, las características organolépticas y el mantenimiento de la frescura en las especies de crianza. Bajo esta perspectiva, por un lado se determinan los cambios derivados por las distintas dietas con las cuales se alimentan los peces, y por otro como se ven afectadas las características que conforman la calidad del pescado a través del manejo alrededor del sacrificio y durante la conservación en hielo, valorándose así la vida útil en referencia a la aceptabilidad por parte del potencial consumidor.